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面馆里的清汤面汤很好喝,你知道面条高汤是怎么做的吗

高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3...

高汤一次煮两三天的量,熬好高汤把骨头挑出,汤放入冰箱冷藏,随煮随龋 猪骨高汤的做法: 用料:猪骨2500G、姜5片、料酒适量 1、市场买回来的猪骨用清水洗干净,沥干水分; 2、锅中煮开水,下料酒和几片姜片,水开后下猪骨头,大火煮2分钟,焯掉...

猪骨高汤: 猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。 鸡高汤: 鸡高汤制作方法,将鸡...

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