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面馆里的清汤面汤很好喝,你知道面条高汤是怎么做的吗

高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3...

口味不一样,因拌什么料子放浓的还是清的

清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤,火候过小则鲜香味不浓。 精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将...

这些小东西可以买烹饪书籍来参考学习。而所有的烹饪技校里都包含这样的小种类,所以这是无需刻意学习的,有很多方法可以掌握。

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