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你知道面馆里的汤都是怎么做出来的吗?

以下是“本味坊”为大家推荐:现在城市里开的面馆有陕西面馆,兰州拉面,重庆小面,新疆拌面等等。每种面都有地域特色。 我是甘肃人,就给大家介绍几种甘肃的家常汤面汤的做法。先说臊子面。先选猪肉一块,要五老肉切叮再准备葱姜蒜若干,老抽鸡精...

高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类 1、毛汤 毛汤大量用于普通烹调, 餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。 原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等, 无特别要求。 火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。 出汤率:原料的3...

只要是新鲜骨头熬制而成,简单的方法买点新鲜的牛的大骨头和羊骨头先把肉剃掉放在一边,洗净后下锅放入葱、姜、蒜和桂皮用白水小火熬,大概也得熬个5 6个小时把汤全熬的乳白色。 然后趁热把剃掉的生肉一口气倒在汤里,生肉可以去掉汤里的渣滓,...

面馆里的高汤一般都是采用猪大骨和鸡骨架或鸭子熬制出来的,熬制方法是: 1、把鸡骨架和猪大骨洗干净,然后烧水将猪大骨和鸡骨架放入水中进行出水,把鸡骨架和猪大骨的血水煮出来,大概煮五分钟,然后捞出来。 2、最后在锅中加入3到五千克的水,...

食材:牛肉 25000克、牛后腿骨 10000克 方法/步骤 1、将花椒粒 、三、甘、小茴香、陈、桂、草、盯老、大葱用布袋包起来做成卤包。 2、将葱切段、牛肉切5x3公分块状。 3、牛肉与牛骨在开水中煮2分钟捞起。 4、牛油放入热锅、小火慢炸至金黄色、捞...

超市中有卖牛骨和猪大骨汤料,很方便味道也不错,可以用作面条汤.自己再放些青菜和肉片.可以与拉面馆里做的一比了,这道面完全没有加到鸡精,但吃起来鲜美无比。窍门就在它的汤底了,而它的汤底做起来也非常的简单。只要用我们平时准备丢掉的虾头和...

高汤一次煮两三天的量,熬好高汤把骨头挑出,汤放入冰箱冷藏,随煮随龋 猪骨高汤的做法: 用料:猪骨2500G、姜5片、料酒适量 1、市场买回来的猪骨用清水洗干净,沥干水分; 2、锅中煮开水,下料酒和几片姜片,水开后下猪骨头,大火煮2分钟,焯掉...

黄芪、当归、虫草花、人参须、玛卡、枸杞、三七、草果

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一般饭店的骨头汤都是高汤的,生意特别好的差不多一周换一次汤,生意一般的,10天半个月换一次汤,高汤就是你熬好汤开了之后用那个煤炉一直烧着不要灭,每天用多少打多少汤出来再调味(调料),然后再把高汤里面你打出来的汤用自来水打满,把煤...

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